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1、果仁黑米沙拉,  黎巴嫩浓缩酸奶

  黎巴嫩浓缩酸奶,有人叫它奶油奶酪,实际上是一种当地特色风味软奶酪。在黎巴嫩朋友拉胡德家中,笔者品尝了地道的黎巴嫩早餐,其中就包括不可或缺的浓缩酸奶。

夏日减肥的尚品:瘦身沙拉

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  拉胡德夫人端上来一盘面包,几块切好的阿拉伯大饼,一些开胃小菜,一个玻璃罐子,里面的橄榄油中泡着一颗颗圆圆的白球。拧开罐盖,一股清香的橄榄味徐徐飘来。拉胡德笑着告诉我,这就是著名的黎巴嫩浓缩酸奶(如图)。在黎巴嫩,没有浓缩酸奶,就不成早餐。黎巴嫩浓缩酸奶营养价值极高,被称为乳制品中的“黄金”。它富含蛋白质、乳酸菌、钙
、磷、维生素、碳水化合物等。 具有降压、瘦身、助消化、防便秘等功效。

1、果仁黑米沙拉

土豆沙拉即可口又饱腹,是制作三明治的绝佳食材,也是家常便饭和郊外野餐的不二选择。土豆沙拉种类多样,样样美味。本文将教给大家几种常见的土豆沙拉的制作方法。

  拉胡德夫人用汤匙把白球盛出,放入盘子。盘中间有一个小碟,盛着刚从罐子倒出的橄榄油。四周放几个小碗,里面分别放有红、黄、绿等不同颜色调料。拉胡德指着小碗问我喜欢什么口味,调料有切碎的果仁、
漆树果粉、 干薄荷碎叶、
迷迭香枝颗粒、辣椒片等,五颜六色,十分诱人。我说一样来一点吧。拉胡德拿起小球,往小碗调料中一滚,白球顿时变成了彩球。

取225克黑米,煮熟;125克菜头,切碎;1只青椒,切好;25克碎果仁(榛子、杏仁);25克葡萄干。

方法1

  我先尝了原味浓缩酸奶,奶香浓郁,口味柔和,闻起来酸酸的,仔细品还有点咸,入口后牛奶般丝滑。吃过原味的,再吃其他粘上调料的,只觉得满口尽是调料的香味。拉胡德示意我用面包蘸碟子里的橄榄油吃。我把面包在油中蘸了一下。轻轻咬了一口,顿感一种难以形容的香,透过舌尖,深入味蕾,层层回味。

把所有的原料都混合到一起,然后浇上调料即可食用。

简易的土豆沙拉所需食材

  拉胡德告诉我,这是特级初榨橄榄油,由新鲜的油橄榄直接冷榨而成,保留了天然营养成分。加上制作浓缩酸奶时,又添加了少许当地新鲜植物枝叶和果实,所以味道十分浓郁。我一下子吃了四五粒浓缩酸奶球。

2、核桃无花果沙拉

1.3千克小土豆

  吃罢早餐,我观看拉胡德夫人制作黎巴嫩浓缩酸奶过程。据说,黎巴嫩主妇没有不会做浓缩酸奶的。厨房案台上已摆好一升酸奶、一茶匙盐、一汤匙切碎鲜百里香、500毫升特级初榨橄榄油、应季草本植物小枝……一旁,还有一口滤锅,一个大碗,
一大块双层平纹细棉布,还有一团麻绳。

这是一道令人很满意的沙拉,如果无花果是新鲜的就更好了。

1杯蛋黄酱

  拉胡德夫人把盐放入酸奶,使劲搅拌,直至均匀。然后把酸奶倒入细布,用麻绳扎紧,悬挂在一个小的支架上,下面是滤锅,底部为大碗。

取半个菜头,切碎;4个胡萝卜,切碎;1只葱头,切好;1只熟苹果,切碎;酸奶或豆腐调料;125克新鲜无花果或无花果干,切成条状;2只甜苹果,切好;一只橘子,取汁;125克核桃仁。

1/4杯脱脂牛奶

  不一会儿,水分就开始从细布滤出,一滴一滴地滴入大碗。拉胡德说,要是温度不高,就放在室内,短则三五个小时,长则24小时。如果温度超过30摄氏度,那就得放入冰箱控水。在室温中放置的浓缩酸奶味道浓烈,冰箱里的味道就要淡多了。

把菜头、胡萝卜、熟苹果混到一起,将其置入调料中,拌好;然后将无花果条、甜苹果撒在表面上,将橘汁浇在上面,然后再将核桃仁撒在沙拉表面,即成。

2匙芥末酱

  拉胡德夫人说,要是酸奶的浓度还不够,那就得采取别的方法。一种做法是用双层细布包上折起,
上面压瓶子、
米袋或糖袋,重约三五公斤,把水挤出。这种方式适合在室温下进行。另一种方法是用干布包上扎紧放入滤锅,套上大碗,放入冰箱,
一天需换两次干布。当酸奶稠度达到要求,把酸奶搓成球状,再放入玻璃罐内,倒入橄榄油,加入一些新鲜草本植物的小枝和切碎的鲜百里香。

3、核桃沙拉

2匙全谷芥末

这可是一种人人都爱吃的沙拉。

半杯莳萝叶,切碎

取2只甜苹果,去核,切成片;2根芹菜,洗净,切好;50克核桃仁,50克榛子,50克葡萄干,切好的新鲜欧芹,酸奶调料。

3匙盐

将苹果、芹菜、果仁、葡萄干及欧芹混合,然后和酸奶调料放在一起吃。

2匙黑胡椒

4、土豆沙拉

半杯芹菜,切碎

这种沙拉总是让人垂涎欲滴,不过最好选择刚开始上市时的土豆。

半杯洋葱,切碎

取450克新鲜土豆,2汤匙切好的新鲜薄荷,豆腐调料。

方法2

先将土豆置于盐开水中煮软,切碎,沥去水分,晾凉,切成小碎片,与薄荷和豆腐调料拌好,放入冰箱,吃时取出即可。

简易的土豆沙拉

5、胡萝卜苹果沙拉

1把准备好的土豆洗干净。无需削皮——土豆皮会让土豆沙拉尝起来别有味道。

半只柠檬,取汁;450克胡萝卜,切好;3汤匙无核葡萄干,1汤匙葵花子,2汤匙碎果仁;半棵莴苣,洗净,切好,撕成条状;香醋调料。

2把土豆煮熟。煮好后将其从热水中拿出,晾干,等待其冷却——这需要大概15分钟的时间。

将柠檬汁撒在苹果上,防止变色,然后将胡萝卜、葡萄干、葵花子及果仁拌好,将莴苣摆在大碗内,将胡萝卜、果仁及苹果混合物倒入碗内,加香醋调料,即可食用。

3调配酱料。把1杯蛋黄酱、1/4杯脱脂牛奶、2匙芥末酱、2匙全谷芥末、半杯碎莳萝叶、1匙盐、1匙黑胡椒调和起来,不停搅拌,直到味道尝起来不错。

6、什锦沙拉

4把所有的土豆切为两半。土豆冷却之后,用利刀将其切为两半。如果土豆比较大,那还可以再切一次。

做绿沙拉可以只用莴苣、黄瓜和青椒,但这种什锦沙拉却有点儿与众不同。

5把切好的土豆放在一个大碗里。

取半棵莴苣,洗净,切成条状;1把芹菜,洗净,切好;2只小葫芦,切碎;4只西红柿,切成片;葵花子、香醋、豆腐调料。

6把调好的酱料倒到碗里。酱料的美味会慢慢浸入土豆中。

做绿沙拉时,也可选用其他蔬菜的叶子,如芹菜叶等粗纤维蔬菜的叶子。在沙拉中可加果仁。

7再加上半杯碎芹菜、半杯碎洋葱、2匙盐、1匙黑胡椒。
认真地把这些食材调和在一起,土豆沙拉会非常美味。

7、松子沙拉

8把碗盖好,冷藏几小时。这可以让食材完美地混合起来。

松子沙拉具有香、鲜、可口的特点。

9可以开动啦。美味的土豆沙拉可以作凉菜,也可以加热到室温然后再吃。

取4只西红柿,切块;6只小萝卜,切好;半棵莴苣,洗净,切好,撕成条状;3汤匙切好的新鲜欧芹;1袋苜蓿芽,75克松子;香醋、酸奶调料。

方法3

将所有原料都混入香醋、酸奶调料中,拌好即可食用。

脆脆的土豆沙拉所需食材

8、韭菜榛子沙拉

9个半熟的育空土豆

韭菜是味道颇佳的蔬菜,需要烹调一下,当然时间不能长,否则会破坏其中的维生素。

1罐坎贝尔芹菜汤浓缩奶油

2根韭菜洗净,切成丁;1只红辣椒,去子,切成片;50克榛子果仁剁碎;盐、新鲜黑胡椒少许;香醋、酸奶调料。

3/4杯蛋黄酱

将韭菜放入盐开水中焯2分钟,然后用凉水冲一下,使之冷却,将韭菜、红辣椒、榛子果仁放入碗中,调味,与香醋、酸奶调料拌好即可。

1/4 杯醋

9、菠菜菜花沙拉

半匙黑胡椒

做这种沙拉要用生菜花,要使每一块小菜花都鲜嫩,没有硬梗。

2 秆芹菜,切碎

取225克新土豆和薄荷一起烧熟、冷却;1个菜花,洗净,切成小块;450克菠菜,洗净撕成条状;2~3个甜苹果,去核,切片;50克葵花子或黄豆奶酪,切丁或片;香醋调料。

1小份青椒,切碎

如果土豆个小,那么就不必再将土豆切开了。如果个大,就切成片,然后将土豆和其他原料拌好,加入香醋调料。

2个半熟的洋葱,切碎

2 个煮硬了的鸡蛋,切碎

方法4

脆脆的土豆沙拉

1把准备好的土豆洗干净。

2把土豆煮熟。煮好后将其从热水中拿出,在滤锅中烘干,等待其冷却。

3削皮。当然如果你很希望品尝土豆皮的特殊滋味,那么不削皮也可以。

4调配酱料。把1罐坎贝尔芹菜汤浓缩奶油、3/4杯蛋黄酱、1/4
杯醋和半匙黑胡椒放入一个大碗中搅拌,直到所有的食材混合在一起。

5把土豆切成小块。

6把其余的调料也倒入酱料中。把土豆块、2秆碎芹菜、1个碎青椒、2个碎洋葱、2个碎鸡蛋倒入酱料中,搅拌至所有的食材混合在一起。

7把碗盖好,冷藏几小时,最好能冷藏3—4小时甚至一夜。

8可以开动啦。脆脆的土豆沙拉是郊外野餐的极佳选择,配合烤肉,美味无穷。

方法5

蘑菇火腿土豆沙拉所需食材

12—15个中等大小的土豆

4 个洋葱

10 个中等大小的蘑菇

100 g半湿的西红柿

3片熏火腿

1小罐玉米粒

半个红甜椒

半个绿甜椒

4 匙蛋黄酱

2匙酸奶油

2 匙芥末酱

2 匙蜂蜜

方法6

蘑菇火腿土豆沙拉

1把准备好的土豆洗干净。无需削皮——土豆皮格外美味。

2把土豆煮熟。煮好以后将其从热水中拿出,晾干,等待冷却。

3调配酱料。把4 匙蛋黄酱、2匙酸奶油、2 匙芥末酱、2
匙蜂蜜放到一个小碗中搅拌,直到所有的食材完全混合在一起,形成十分粘稠的酱料。

4调配蔬菜和火腿。把4个切碎的洋葱、10个切碎的蘑菇、100
g半干西红柿、3片切碎的熏火腿、1小罐玉米粒、半个红甜椒、半个绿甜椒放入一个大碗中搅拌,直到所有食材完全混合起来。

5把冷却下来的土豆切成片。

6把土豆倒入调配好的蔬菜火腿酱中,继续搅拌,直到完全混合起来。

7把调好的酱料也加进去。继续搅拌,直到有所的食材都混合在一起,美味的沙拉就做成了。

8把碗盖好,冷藏几小时。这可以让食材完美地混合起来。

9可以开动啦。无论是吃烤鸡、面包时还是在品尝你最爱的香茶或白酒时,都可以加上这种美味的土豆沙拉。不过需要注意的是
,如果一顿吃不完,一定要放回冰箱,免得坏掉。

方法7

风味极佳的土豆沙拉所需食材

6个比较大的育空土豆

3个青椒

10个中等大小的蘑菇

100 g半湿的熟花生

3片熏火鸡

1小罐豌豆

半个红洋葱

半个绿洋葱

4 匙芥末

4 匙酱

方法8

风味极佳的土豆沙拉

1把准备好的土豆洗干净。

2把土豆煮熟。煮好以后将其从热水中拿出,晾干,等待冷却。

3削皮。当然如果你很希望品尝土豆皮的特殊滋味,那么不削皮也可以。

4调配酱料。把4 匙芥末、4 匙酱放入一个小碗中搅拌,直至混合成粘稠的酱料。

5在另一个碗中调配其它食材。把3个青椒、10个中等大小的蘑菇、100
g半湿的熟花生、3片熏火鸡、1小罐豌豆、半个红洋葱、半个绿洋葱倒入另一个碗中搅拌,直至所有的食材都混合在一起。

6把冷却下来的土豆切成片。已经冷却的土豆可以切成小块。

7把蔬菜火鸡酱和土豆片混合在一起搅拌,直至完美混合。

8再倒入酱料,继续搅拌,直至所有的食材都混合起来,美味的土豆沙拉就做好了。

9把碗盖好,冷藏几小时。这可以让食材完美地混合起来。

10可以开动啦。这种土豆沙拉可以搭配烧鸡、青豆或其它配菜。

小提示

也可以加入其它食材,如:切碎的莳萝泡菜,磨碎的奶酪,煮好的鸡蛋,或青豆。

用蛋黄酱或天然酸奶代替酸奶油会更健康。

土豆煮好以后,与几大匙醋、一匙糖、一匙盐混合搅拌,会更有味道。也可以加上更多的芥末或蜂蜜芥末。

如果酱料过于黏稠,可以用牛奶调和。

可以用全谷物的蜂蜜芥末代替蜂蜜和芥末。

无论是小火煨、大火煮还是多加些醋,都可以破坏肉毒毒素,但是不足以消灭细菌。这些细菌会让未冷藏的食物坏掉。

可以多加一些食材,4—6人共同品尝这道菜最合适。

警告

把土豆从微波炉或锅里拿出来的时候要格外小心,蒸汽可能比沸水更烫。

用刀时一定要小心,尤其是身边有小孩子的时候。

如果土豆沙拉做好以后没有立刻吃掉,那么一定要放入冰箱冷藏,以免滋生有害的致病细菌。

注意——肉毒中毒是由肉毒杆菌引起的一种可能导致瘫痪的严重疾病。肉毒杆菌主要在“厌氧条件”下产生,以下因素都可能为肉毒杆菌创造生存的条件:未煮熟的食材,错误的操作方法/切割方法,罐装产品或装在罐子中的泡椒、大蒜、洋葱,或者仅仅是因为没有放足够的醋和盐。醋是非常好的酸性清洗剂,可以用来清洗厨房的柜台、案板和其它工具。但是不能用来清洗不锈钢刀具,否则刀具会生锈。

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